石斑菌菇奶白湯
- 授權單位
- 農業部國際事務司
「菜名」：石斑菌菇奶白湯(4-6人份)，「食材」：石斑魚 800 公克、白蘿蔔 100 公克、薑 15 公克、蔥 15 公克、香菜 5 公克、水 1200 毫升、美白菇 100 公克。「調味料」：雞粉 2 公克、鹽 3 公克、鰹魚粉 2 公克、米酒 15 毫升。
「作法」： 1.白蘿蔔去皮切絲、美白菇對切、香菜切碎、薑切片、蔥切段備用。 2.石斑魚(300公克)切塊，加少許鹽抓醃。 3.將另外的石斑魚切成片(500公克)放入鍋中煎至上色後，加入米酒、水、薑片、蔥段煮至滾約10分鐘，待魚肉的蛋白質釋放後煮至乳白色。 4.將醃漬好的石斑魚塊(300公克)放入油鍋煎至兩面金黃色備用。 5.煮好的奶白湯放入白蘿蔔絲、美白菇煮熟，加入雞粉、鹽、鰹魚粉後，放入切碎的香菜，起鍋後再放入煎好的石斑魚塊、香菜裝飾即完成。
