奶油洋菇石斑附香芹馬鈴薯泥

授權單位
農業部國際事務司
  • 2023-01-04
  • 2:43
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「菜名」:奶油洋菇石斑附香芹馬鈴薯泥(4-6人份),「食材」:石斑魚片 200 公克、干蔥 10 公克、洋菇 30 公克、馬鈴薯 200 公克、奶油 10 公克、雞高湯 500 公克、鮮奶油 100 公克、荳蔻粉 適量、香芹(巴西里) 2 公克。「調味料」:白酒 50 毫升、鹽 適量、白胡椒粉 適量。「作法」: 1.將馬鈴薯去皮切成片狀,入鍋加些許鹽,煮熟瀝乾備用,另將香芹洗淨切末、洋菇切片、干蔥切碎備用。 2.先將石斑魚片灑上鹽、白胡椒粉調味及25毫升白酒醃製約10分鐘備用。 3.將煮熟的馬鈴薯搗成泥狀,加入白胡椒粉、5公克奶油、鮮奶油、荳蔻粉拌勻,撒上香芹調味。 4.取平底鍋加入5克奶油,將干蔥碎炒香,加入洋菇片、25毫升白酒、雞高湯、石斑魚片,慢煮至魚片熟透,並取出魚片,將魚片擺放於馬鈴薯泥上方。 5.再以原鍋湯汁中火濃縮煮至剩一半,轉小火並加入鮮奶油及奶油煮至濃稠,即為奶油洋菇醬。 6.將作法4淋上奶油洋菇醬即完成。