南瓜鑲石斑

授權單位
農業部國際事務司
  • 2023-01-08
  • 2:50
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「菜名」:南瓜鑲石斑(4-6人份) ,「食材」:石斑魚片 250 公克、南瓜 150 公克、XO干貝醬(或松露醬) 25 公克、青江菜 5 株、柴魚汁200 毫升、馬鈴薯粉 6 公克。「調味料」:雞粉 1 公克、糖 1 公克、鹽 適量、米酒 適量。「作法」: 1.先將南瓜削皮切塊,青江菜洗淨對切備用。 2.南瓜蒸熟、過篩成泥。 3.南瓜泥入鍋翻炒並加入雞粉、糖、馬鈴薯粉,轉小火炒至水分去除。 4. 石斑魚片切成50公克大小,加些許米酒、鹽抓醃。 5.石斑魚片放置保鮮膜上,撒上些許馬鈴薯粉,再放上30公克南瓜泥內鑲5公克XO干貝醬(或松露醬),塑形成圓形,放入鍋中蒸8分鐘。 6.鍋中水煮滾,加入鹽、青江菜川燙後撈出擺盤,再將蒸熟的南瓜石斑魚球取出擺盤。 7.將柴魚汁加入太白粉水勾芡後,淋在魚肉上方即完成。