炙烤石斑沙拉｜柚子味噌醬汁
- 授權單位
- 農業部國際事務司
「菜名」：炙烤石斑沙拉｜柚子味噌醬汁(4-6人份)，「食材」：石斑魚肉 150公克、水果番茄 5 顆、洋蔥 1/3 顆、青花菜 50 公克、萵苣 50 公克、無花果 1 顆、紫色洋蔥 1/2 顆。「調味料」：鹽麴 30 公克、橄欖油 適量。「柚子味噌醬」：白味噌 100 公克、韓式柚子醬 50 公克、檸檬汁 10 公克、柳橙果泥 10公克。「作法」：1.紫色洋蔥切片、洋蔥切絲放置冰水中冰鎮，無花果切塊、水果番茄對切、青花菜燙熟、萵苣洗淨備用。 2. 將石斑魚切0.5公分的厚片，均勻抹上鹽麴醃製，放入冰箱備用(料理前一晚醃製風味更佳)。 3.醃好的石斑魚片用廚房紙巾擦掉鹽麴及水份。 4.取平底鍋開火熱鍋後，放入橄欖油開至中火，將石斑魚片煎至兩面金黃色後備用。 5.白味噌、韓式柚子醬、檸檬汁、柳橙果泥放入調理盆中拌勻，製作柚子味噌醬備用。 6.盤中先放上煎好的石斑魚片，均勻加上柚子味噌醬，接著以萵苣、洋蔥、無花果、水果番茄、紫色洋蔥、青花菜點綴，淋上橄欖油即完成。
