石斑米粉鍋
- 授權單位
- 農業部國際事務司
「菜名」：石斑米粉鍋(4-6人份) ，「食材」：石斑魚肉 225 公克、乾米粉 90 公克、乾香菇 30 公克、芋頭 150 公克、豬肉絲 50 公克、蔥 20 公克、芹菜20 公克、蝦米 20 公克、蛋 1/2 個 、油蔥酥 20 公克。「調味料」：雞高湯粉 120 公克 (加水量1200毫升)、雞汁 20 公克、味素 1/2 茶匙、白胡椒粉 適量、鹽 適量、沙拉油 1 湯匙。「作法」： 1.先將米粉、乾香菇泡冷水1小時，瀝乾備用。 2.芋頭切塊狀後，炸熟備用。 3.石斑魚切塊狀，炸至金黃色備用。 4.雞蛋用碗拌勻，以油鍋炸至金黃酥脆備用。 5.蔥切粒、香菇切絲、豬肉絲切絲、芹菜切末，蝦米洗淨備用。 6.鍋中倒入些許油，將蝦米、香菇絲、肉絲、蔥粒爆香，接著加入雞高湯煮開，再將炸好的芋頭及「調味料」(雞汁、味素、鹽、白胡椒粉)、石斑魚條一起拌煮15分鐘，再加入泡好的米粉，煮5分鐘，起鍋盛碗後，撒上雞蛋酥、油蔥酥、芹菜末即完成。
