石斑魚唐揚佐柚香馬斯卡彭醬｜法國香榭麵包
- 授權單位
- 農業部國際事務司
「菜名」：石斑魚唐揚佐柚香馬斯卡彭醬｜法國香榭麵包(4-6人份)，「食材」：
石斑魚肉 150 公克、法國香榭麵包 1 條、蛋2顆(打成蛋液)、黃檸檬 1 顆、
奶油乳酪 30 公克、萵苣 50 公克。「調味料」：鹽 適量、白胡椒粉 適量、無鹽奶油 100 公克、玉米粉 100 公克、麵包粉 200 公克、米酒 適量、沙拉油 適量。「柚香馬斯卡彭醬」：馬斯卡彭 250 公克、柚香醬(泥) 100 公克、檸檬汁20 公克、打發鮮奶油 50 公克。「作法」： 1.法國香榭麵包切厚片、黃檸檬切片。 2.石斑魚切成小塊，再加入適量的米酒、白胡椒粉醃製約10分鐘。 3.將馬斯卡彭、柚香醬(泥)、檸檬汁、打發鮮奶油混和均勻，製作柚香馬斯卡彭醬備用。 4.將醃漬好的石斑魚肉擦乾水分，沾附玉米粉、全蛋液、麵包粉，放入油鍋中約175度炸至金黃色撈起，撒上胡椒粉調味。 5.平底鍋加入沙拉油、無鹽奶油，將香榭麵包煎烤至金黃酥脆備用。 6.香榭麵包抹上柚香馬斯卡彭醬，放上炸熟的魚肉、奶油乳酪、檸檬片、萵苣即完成。
