石斑干貝佐青醬天使細麵
- 授權單位
- 農業部國際事務司
「菜名」：石斑干貝佐青醬義大利麵(4-6人份)，「食材」：石斑魚 100 公克、生食干貝 5 顆、義大利麵 150 公克、洋蔥 30 公克、蒜頭 10 公克、小蕃茄 30 公克、綠櫛瓜 30 公克、生香菇 50 公克、培根 40 公克、芝麻菜 30公克。「調味料」：鹽 適量、黑胡椒粉 適量、水 1000 毫升、橄欖油 適量、白酒 適量、雞高湯 150 公克、無鹽奶油 30 公克、鮮奶油 100 毫升、帕達諾起司粉 50 公克、青醬 50 公克。「作法」： 1.洋蔥及蒜頭切碎、香菇切片、番茄切丁、櫛瓜切丁、培根切條備用。 2.石斑魚切塊，和干貝一起加入白酒、鹽及黑胡椒粉醃製約10分鐘備用。 3.鍋中加水煮至沸騰，加入少量鹽，將義大利麵放入煮7分熟撈起備用。 4.起油鍋加入橄欖油，將石斑魚塊、干貝煎至兩面上色，撈起備用。 5.起油鍋加入橄欖油，放入蒜碎、培根、洋蔥碎、香菇、櫛瓜、蕃茄爆香後淋上白酒，再加入雞高湯及義大利麵。 6.加入鮮奶油、起司粉，並將煎過的魚塊、干貝加入拌炒，最後加入青醬及無鹽奶油拌勻後起鍋，盛盤後放上芝麻菜、橄欖油，並用起司粉點綴即完成。
