奶油洋菇石斑附香芹馬鈴薯泥
- 授權單位
- 農業部國際事務司
「菜名」：奶油洋菇石斑附香芹馬鈴薯泥(4-6人份)，「食材」：石斑魚片 200 公克、干蔥 10 公克、洋菇 30 公克、馬鈴薯 200 公克、奶油 10 公克、雞高湯 500 公克、鮮奶油 100 公克、荳蔻粉 適量、香芹(巴西里) 2 公克。「調味料」：白酒 50 毫升、鹽 適量、白胡椒粉 適量。「作法」： 1.將馬鈴薯去皮切成片狀，入鍋加些許鹽，煮熟瀝乾備用，另將香芹洗淨切末、洋菇切片、干蔥切碎備用。 2.先將石斑魚片灑上鹽、白胡椒粉調味及25毫升白酒醃製約10分鐘備用。 3.將煮熟的馬鈴薯搗成泥狀，加入白胡椒粉、5公克奶油、鮮奶油、荳蔻粉拌勻，撒上香芹調味。 4.取平底鍋加入5克奶油，將干蔥碎炒香，加入洋菇片、25毫升白酒、雞高湯、石斑魚片，慢煮至魚片熟透，並取出魚片，將魚片擺放於馬鈴薯泥上方。 5.再以原鍋湯汁中火濃縮煮至剩一半，轉小火並加入鮮奶油及奶油煮至濃稠，即為奶油洋菇醬。 6.將作法4淋上奶油洋菇醬即完成。
