農業櫥窗影片-08.鱈魚土雞無黃蛋
- 授權單位
- 花蓮區農業改良場
現代人飲食講究，不少人在食用雞蛋時，有避吃蛋黃的習慣。 這道料理，正是選用來自花蓮在地新鮮的土雞蛋，保留去除蛋黃後的新鮮蛋液，與肉質鬆軟的鱈魚均勻攪拌，再回填至蛋殼中加以蒸煮。回填時需小心仔細，慎防蛋殼破損，也正因如此，選用質地較柔軟的鱈魚做為搭配，雖過程有些難度，但料理出爐後，雪白似蒸蛋的內餡，自蛋殼開口處綿延湧出，是一道視覺上相當療癒且做工精細的料理。食用時，動手輕輕敲開蛋殼，新鮮的雞蛋殼發出清脆的聲響，濃濃的雞蛋香氣隨之撲鼻而來，滑嫩的雞蛋搭配魚肉的鮮甜，口感柔軟綿密入口即化，是一道充滿視覺、聽覺、觸覺且老少咸宜健康滿分的料理。
