農業櫥窗影片-07.丹參羊肉凍 授權單位 花蓮區農業改良場 2024-07-29 1:34 67 羊肉凍是一道經典的冷菜,可作為有別於一般海鮮冷盤之外的前菜新選擇。惟其做工繁瑣,需將富含油脂的羊肉以丹參高湯燉數小後,讓羊肉的鮮甜與丹參香氣融合,將其湯汁冷卻除去油花,再反覆加熱蒸煮調味並冷卻,最後以冰鎮加以定型為凍狀。每一道工法,雖然繁瑣,卻一步步將羊肉的風味與丹參的精華,鎖在口感Q彈的羊肉凍當中,每一口都能感受到味覺豐富而多層次的風味。略呈暗紅的新鮮生丹參,巧妙地與羊肉相輔相成,襯托出羊肉的色澤,讓料理更增添和諧。
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