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一般的な茶葉とは、お茶の木から摘み取られた若芽、若葉を指します。加工と乾燥を経て製品となります。台湾の茶園の面積が次第に減少していっても、生産される茶葉の品質は国内外で好評を博しています。台湾では緑茶、包種茶、烏龍茶と紅茶などを生産でき、近年では一般からの消費のリクエストにより、包種茶と烏龍茶がメインとなり、紅茶と緑茶は次点となっています。茶葉の生産品質と製造技術を向上させるために、政府では茶葉の品種改良、栽培管理、茶園の機械化作業、各種製茶技術と茶葉の応用といった多元化した研究開発と教育推進業務に専門に従事する茶葉改良場を設立しました。：南投県魚池郷魚池分工場により中南部、中高海抜の産地と紅茶の販売を指導し、新北市石碇郷文山工場では北部の包種茶の販売を指導。台東県鹿野郷台東工場では東部の茶葉の販売を指導。南投県鹿谷郷凍頂作業ステーションでは凍頂茶の販売を指導しています。現在台湾で植えられている比較的多くの品質の比較的優良な茶木の品種は青心烏龍、青心大有、四季春、台茶12号(金萱)、台茶13号(翠玉)など、包種烏龍茶の製造に適した種類があり、台茶18号は高級紅茶の製造に適しています。

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